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Ciudad Real, 09-11 de Mayo de 2017

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SALA DE PRENSA

NOTAS DE PRENSA

El papel que desempeñan los profesionales de sala se debatirá en FENAVIN 2007

Un controvertido asunto, con multitud de variables, que será analizado en una interesante mesa redonda

04.05.2007 | 

Mariano Castellanos, presidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala, será el moderador de este debate, que se celebrará en FENAVIN 2007, feria que tendrá lugar del 7 al 10 de Mayo en el Recinto Ferial de Ciudad Real.

José María Pérez Pascual será uno de los ponentes. Profesor Técnico de Hostelería, Pérez Pascual cuenta con una dilatada experiencia en el mundo de los Profesionales de Sala. Además de haber escrito el libro Hostelería: Técnicas y Calidad de Servicio y de ser autor de algunos desarrollos curriculares que se utilizan en Formación Profesional, así como de diversos manuales y cursos monográficos, es colaborador de la Escuela de Turismo de la Universidad Rey Juan Carlos, asesora a diversas empresas del sector y continúa ejerciendo como docente.

En el debate, Pérez Pascual tratará de aportar una visión general de la competencia profesional de los profesionales de sala, de la multitud de conocimientos necesarios para poder ofrecer un servicio de calidad. Para él, la actual crisis que vive el sector tiene como causas la dejadez de muchos empresarios y la falta de atención por parte de las administraciones a este colectivo profesional.

Pero también la propia escasez de trabajadores de sala con una visión general de todos los procesos productivos que intervienen en su labor. Un profesional de sala bien cualificado debe dominar multitud de tareas, más allá de las obvias en cualquier restaurante. Para Pérez Pascual se trata de algo muy parecido a un director de orquesta: "El profesional de sala debe conocer a fondo 'la partitura', las características de cada uno de los 'músicos' y sus 'instrumentos', y, finalmente, debe ser capaz de que todo eso funcione armónicamente".

Francisco Patón, director de Alimentación y Bebidas del Hotel Villa Real y del Hotel Urban, aportará otro enfoque al debate. Para Patón -profesional que ha recibido numerosos premios y reconocimientos, entre ellos varios en diferentes ediciones de Madrid Fusión- se trata sobre todo de un problema de imagen: "Naturalmente que ni las instituciones ni la prensa se preocupan demasiado por esta noble y compleja profesión. Pero es que España es un 'país de camareros'. Parecería que cualquiera vale para ser camarero, y no es así ni mucho menos".

Tras empezar en la profesión desde abajo, y habiendo recorrido todos los escalones profesionales, Patón sabe bien lo que dice: "No todo el mundo vale. No se trata de aprender una serie de técnicas y de ponerlas en práctica. Hay mucha psicología y mucha sensibilidad involucradas en esto, y hay que rodarse mucho". "Los clientes a los que atiendes -continúa- vienen a ser felices, a pasar un rato agradable. Y tu labor es precisamente esa, ponerte en su lugar, intuir los más adecuado en cada caso y asegurarte de que ofreces un servicio que satisface plenamente a tus clientes".

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