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Ciudad Real, 09-11 de Mayo de 2017

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NOTAS DE PRENSA

La Universidad de Castilla-La Mancha celebrará un encuentro sectorial sobre enología en FENAVIN 2007

En la mesa redonda se presentarán líneas punteras de investigación en el sector vitivinícola castellano-manchego

27.03.2007 | 

El día 10 de Mayo, FENAVIN 2007 acogerá la mesa redonda titulada 'Enología: Innovación en Castilla-La Mancha', organizada por el Vicerrectorado de Investigación de la Universidad de Castilla-La Mancha -- Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI - UCLM). El objetivo es presentar el innovador trabajo de varios grupos de investigadores en el mundo de la enología.

Gerardo Marquet García, director de la OTRI-UCLM, será el moderador de esta mesa redonda en la que se tratarán temas eminentemente científicos pero de directa incidencia en la industria vinícola y en la percepción del consumidor.

APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS

Maria Soledad Pérez Coello (profesora titular del Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de Ciudad Real) presentará esta línea de investigación, en la que su grupo ha venido trabajando para desarrollar técnicas enológicas encaminadas a la obtención de una mayor calidad y cantidad de compuestos del aroma: La utilización de determinados enzimas para la extracción de la fracción aromática, la selección del momento óptimo de vendimia y la maceración prefermentativa con hollejos. Se trata de satisfacer la demanda de los consumidores de vinos con un color atractivo y que posean el mayor aroma varietal posible.

En cuanto a la competitividad de los vinos, y buscando una diversidad que atraiga al consumidor, el grupo ha estudiado el efecto de la fermentación o maceración con virutas de roble y el efecto de la hiperoxigenación de mostos en la calidad de los vinos blancos, utilizando variedades de uva castellano-manchegas.

RECUPERACIÓN DE VARIEDADES MINORITARIAS EN BASE A SU POTENCIAL ENOLÓGICO

Miguel Ángel González Viñas (profesor titular del Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de Ciudad Real) será el encargado de presentar este proyecto, cuyo objetivo principal es la recuperación de variedades minoritarias en Castilla-La Mancha, evaluando su potencial enológico y las características varietales de los vinos de calidad mediante la optimización de las prácticas de elaboración en una bodega experimental. En el estudio se incluyen variedades tintas como Moravia Dulce, Moravia Agria, Rojal y Tortosí, y otras blancas en peligro de extinción, utilizando las variedades Airén y Cencibel como testigos.

Variables como el grado de madurez de la uva, el contacto con los hollejos, el tratamiento de los mostos y vinos con enzimas comerciales para potenciar el color y el aroma, así como el contacto con la madera de roble americano y francés, se evaluarán durante tres vendimias. Los datos químicos y sensoriales procedentes de los vinos elaborados de forma tradicional y de los elaborados con las innovaciones realizadas serán comparados mediante técnicas estadísticas.

¿RIVALIZAN LAS LEVADURAS AUTÓCTONAS CON LAS LEVADURAS SECO ACTIVAS EMPLEADAS EN LAS BODEGAS DE CASTILLA-LA MANCHA?

Ana Isabel Briones Pérez (profesora titular del Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de Ciudad Real) expondrá los resultados de esta apasionante investigación. Desde hace ya una decena de años, es habitual, en la mayoría de las bodegas, el empleo de levadura seca activa en la vinificación. Castilla-La Mancha, por ser la región con mayor superficie dedicada al cultivo de la vid, va a la cabeza en el uso de estas levaduras, habiendo consumido hasta 50 toneladas en la pasada vendimia. Sin embargo, en ocasiones estos cultivos iniciadores no logran imponerse durante la fermentación y son sustituidos por las levaduras autóctonas, que se convierten en dominantes del proceso.

RELEVANCIA DE LOS DISTINTOS TIPOS DE COMPUESTOS FENÓLICOS EN RELACIÓN A LA CALIDAD DEL VINO TINTO

Isidro Hermosín Gutiérrez (profesor titular del Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la E.U.I. Técnica Agrícola de Ciudad Real) presentará esta línea de investigación, en la que se analiza el papel enológico de algunos tipos de compuestos fenólicos menos conocidos que los habituales antocianos y taninos. Estos otros tipos de moléculas juegan un papel muy relevante en fenómenos tan importantes de la elaboración del vino tinto como son la transferencia de compuestos fenólicos de la uva al vino, o la evolución del color durante la crianza y el envejecimiento.

Los resultados obtenidos en la investigación permiten sugerir nuevas ideas en cuánto a las condiciones idóneas de producción de la uva, y en cómo adaptar los procesos de elaboración a las características de la uva y del vino deseado. Además, algunos de estos compuestos fenólicos pueden resultar muy útiles en relación a la trazabilidad, pues se trata de excelentes marcadores químicos.

PROBLEMÁTICA DEL "GUSTO A CORCHO". EVALUACIÓN DE HALOANISOLES Y HALOFENOLES EN VINOS TINTOS DE CALIDAD E INCIDENCIA EN EL CONSUMO

Amaya Zaracaín Aramburu (profesora ayudante doctora del Departamento Ciencia y Tecnología Agroforestal de la E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de Albacete, en el grupo de María Rosario Salinas) tratará los últimos avances en un tema tan espinoso para la industria como el del 'vino con corcho'. Se trata de uno de los problemas más serios tanto para el sector vinícola como para el de la industria del corcho, por el gran rechazo que provoca en el consumidor y por ser causa de una posible toxicidad. Esto se traduce en un descenso del consumo, ocasionando pérdidas financieras y daños en la reputación de las bodegas.

Para conocer mejor el problema, se han determinado y cuantificado los compuestos químicos responsables del 'gusto a corcho' en un total de 600 vinos tintos de calidad, de las categorías crianza, reserva y gran reserva, pertenecientes a las principales Denominaciones de Origen españolas, considerando también como variables el año de cosecha, el tipo de madera de las barricas y el precio de venta al consumidor.

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