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Ciudad Real, 09-11 de Mayo de 2017

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NOTAS DE PRENSA

"Humildad, discreción, amabilidad y psicología para entender al cliente, principales cualidades del buen sumiller"

Según Custodio López Zamarra, sumiller del Restaurante "Zalacaín" de Madrid y uno de los profesionales mejores considerados por los amantes del vino

04.04.2005 | 

Custodio López Zamarra, sumiller del Restaurante "Zalacaín" de Madrid y uno de los profesionales mejores considerados por los amantes del vino, asegura que "la humildad, la discreción, la amabilidad y la psicología para entender al cliente son las principales cualidades que tiene que tener presente todo buen sumiller".

Zamarra participará en la Feria Nacional del Vino, FENAVIN-2005, que se celebrará del 9 al 12 de mayo en el Pabellón Ferial de Ciudad Real, en la mesa redonda "El placer de los sentidos: el vino en el restaurante", junto al enólogo experto en análisis sensorial Jesús Flores y la ingeniera agrícola Mª José Huertas.

Según el también prestigioso profesor del curso para Formación de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid, "el placer de los sentidos consiste en disfrutar del vino con la vista, el olfato, el gusto y el tacto". Con la vista se puede apreciar el color del vino y sus matices; con el olfato se comprueban los aromas primarios, secundarios e incluso terciarios, y con el gusto y el tacto se aprecia el sabor del vino en boca.

Custodio López Zamarra, coautor de los libros "Guía práctica del servicio de mesa" y "Guía práctica para invitar a casa", hablará en el marco de la Feria Nacional del Vino, FENAVIN-2005, sobre "el último ciclo del vino en el restaurante, y concretamente en la mesa". El sumiller explicará la primera parte de este ciclo, que consiste en el trabajo interior en la bodega: conservación, tratamiento, maridaje, climatología, orientación, rotación, etc, y la segunda parte del trabajo: la exterior, que radica en "el contacto con el comprador y en la psicología del cliente a través de la recomendación. Explicamos el placer que interviene a la hora de tomar el vino. Con estos pasos cerramos el ciclo que recorren los caldos", explica Zamarra.

FENAVIN, UNA FERIA MARAVILLOSA

El reciente ex presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid asegura que "FENAVIN es una feria maravillosa, la más importante en nuestro país y una de las mejores de Europa". El sumiller asevera que FENAVIN es un marco muy importante donde viene compradores de todo el mundo a una ciudad que no es la capital de España, tal y como ocurre en otras prestigiosas ferias vinícolas: "Vinitaly" en Verona o "Vinexpo" en Burdeos.

El mercado del vino español a nivel nacional es un mercado importante, según explica Custodio L. Zamarra. "El consumo del vino es menor, pero cada vez de mayor calidad. El cliente exige calidad, buscando un equilibrio entre calidad-precio". Asimismo, explica que el mercado del vino español a nivel internacional "tiene un largo camino por recorrer". Aunque apostilla que de los cien vinos más importantes del mundo, veinticinco son españoles. "Tenemos que creérnoslo y contarlo. La calidad de nuestros vinos es extraordinario", añade.

Mª JOSÉ HUERTAS, SUMILLER DEL CASINO DE MADRID

Por su parte, la ingeniera agrícola especialista en industrias agroalimentarias Mª José Huertas hablará de los sumilleres y de su función, así como de la importancia que ha adquirido el vino en los últimos tiempos, de las cartas de vinos de los restaurantes, cómo deben ser y los precios de los mismos.

La carrera profesional de esta sumiller la ha desarrollado en el Casino de Madrid, en el Restaurante "La Terraza" donde actualmente trabaja. Pertenece al comité de cata del grupo Gourmets. "Este es mi cuarto año catando para la guía y es fundamental para mí, porque me permite estar al día en novedades de vinos y sobre todo catar mucho, que es fundamental", explica.

Huertas ha participado en catas de distintas zonas de España como jurado y ha escrito artículos para libros o revistas de vinos. Actualmente también colabora en el Departamento de Compras de Alimentos y Bebidas de NH. Igualmente ha obtenido multitud de premios, entre ellos, el Premio Nacional de Gastronomía 2003 como sumiller; el Premio Metrópoli de "El Mundo" o sumiller del año 2003 por el grupo Gourmets.

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